恵那川上屋は岐阜で採れる栗を使用した和洋様々なお菓子を提供しています。
100年先も栗菓子が愛される未来を目指して、生産者とともに「恵那栗」という品種で栗のブランド化にも成功しました。
栗に対する深い愛情と情熱を持った恵那川上屋が提供する栗菓子の数々を紹介していきます。
恵那川上屋のこだわり
「恵那川上屋が拠点を置く岐阜・東濃エリアを、日本一の栗の里にしたい」
そんな想いから、生産者とともに土づくりから徹底管理した栗づくりに取り組み、厳しい栽培・出荷条件をクリアした栗を「超特選恵那栗」として地域ブランドにしました。
また、栗文化の発展に貢献するために、自社農園で栗を栽培しながら生産能力や品質のさらなる向上に努めています。
さらに、岐阜だけにとどまらず、南信州の「信州伊那栗」づくりを支援したり、質の良いサトウキビが採れることで有名な種子島に工房を開いて種子島産の安納芋など地域食材を用いた商品開発も行ったりと、新たな菓子文化を創り上げることにも奔走しているのです。
恵那川上屋は固定観念にとらわれず、栗と和洋様々な食材を組み合わせて新しいお菓子を提供し続けています。
ここからは、恵那川上屋オンラインショップで購入できる様々な栗菓子を紹介します。
定番の栗きんとん
栗きんとんとは栗を砂糖のみでシンプルに味付けし炊き上げ、 茶巾で絞った、素朴ながらも素材本来の風味を満喫できるお菓子です。
そして、恵那川上屋ある岐阜県東部は栗きんとん発祥の地と伝えられています。
天然の山栗を素材として家々に伝えられた郷土菓子が、いつのまにか全国でも名高い銘菓になりました。
恵那川上屋が目指す栗きんとんは、ズバリ「おばあちゃんの味」。
子供たちの笑顔を思い浮かべながら、時間をかけてこしらえたあの温かい味こそが究極の栗きんとんなのです。
- 鮮度…栗はとにかく鮮度が命。早朝に収穫された栗は、午後には工房に届けられます。
- 品質…長年の研究によって開発された栽培方法によって、健康で品質の良い大きな栗が収穫できるようになりました。
- 栗人の和…生産者とお客様、そして架け橋となる恵那川上屋の繋がりの和を「栗人（くりうど）」と名付けました。
恵那川上屋の栗きんとんは厳選された栗と少しの砂糖を合わせ、職人が長年の知識と経験によって培った製法で炊き上げた生地を、ひとつひとつ茶巾絞りにして、栗の形へと絞り上げました。
口にいれた瞬間、ほろりと解けるような食感とともに、栗の風味がふわっと口の中で広がります。
どこか懐かしく、心が温かくなるような優しいおいしさをぜひ味わってみてください。
栗きんとんは6個入り、10個入り、15個入り、20個入り、25個入り、30個入り、50個入りが用意されており、用途に応じてお求めいただけます。
また、冷蔵・冷凍の2種類があるので、お好みのものを選べます。
変わり種栗きんとん
続いて、変わり種の栗きんとんを紹介します。
それがこちらの「ちょこきんとん」です。
栗好きに贈る大人の贅沢ショコラ。
生クリームやバターを加えて炊き上げた洋風の栗きんとんをガナッシュで丁寧に包み、チョコレートをまとわせた「ちょこきんとん」。
カカオ含有量やガナッシュの配合を改良し、栗の味わいがさらに際立つ逸品としてリニューアルしました。
栗の豊かな風味、ガナッシュのなめらかな口どけ、カリッとしたチョコレートの食感が織りなす贅沢なひとときをお楽しみください。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
一口サイズで食べやすく、高級感のある味わいが楽しめる新感覚栗スイーツは自分へのご褒美や、ちょっとした贈り物に最適です。
栗の和菓子
恵那川上屋では定番の栗きんとんだけでなく、栗を使用した様々な和菓子を販売しています。
ここからはその一部を紹介していくので、気になる商品があればチェックしてください。
■きんとん羹
栗きんとんをそのまま羊羹にしたような豊かな風味、甘さ控えめな瑞々しい羊羹です。
口の中でやわらかく崩れ、ふわりと広がる栗の香りをお楽しみください。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■くりどら
こだわりの栗餡をたっぷりと入れた、とろりとまろやかな味わいのどら焼き。
栗きんとんをベースに生クリームや卵黄を合わせてなめらかに炊きあげ、ふんわりと焼いた生地ではさみました。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■バタどら
バターのコク、栗とふっくら炊きあげた小豆の風味が絶妙などら焼きです。
自社ブレンドの小麦粉を使い、しっとりもちもちの生地に小豆あん、バター、きざみ栗をはさみました。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■くり壱
栗きんとんを芯に甘さ控えめの蒸し羊羹を朴の葉で包み蒸し上げました。
創業から続く恵那川上屋のロングセラー羊羹。
岐阜県の郷土料理にも使われる朴の葉で包み、香り高い演出となっております。
ひとくち食べるとふわっと香る爽やかな朴葉の風味と、くちどけなめらかなこし餡、凝縮された栗きんとんの味わいで、里山の風情漂う一品となっております。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■山つと
栗きんとんに栗の甘露煮を加え押し固めて蒸しあげた竿菓子「山つと」。
栗きんとんに加えた甘露煮の食感がアクセントに。
山のみやげ「山つと」はカットしていただいた断面は、栗の甘露煮で「石畳」をイメージしました。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
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■栗羊羹
なめらかな羊羹生地と栗の食感が楽しめる贅沢な小豆の練り羊羹「栗羊羹」。
粒よりの小豆で甘さひかえめに炊いた羊羹生地にやわらかく煮た栗の甘露煮をふんだんにちりばめました。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■中仙道
香り高い抹茶の羊羹に栗の甘露煮がたっぷりと入った抹茶の羊羹「中仙道」。
街道の山坂を越えてほっと一息ついた旅人を迎えたのは、緑薫るお茶と山栗のお菓子。
当時のおもてなしを今に、栗をちりばめた抹茶の羊羹に仕上げました。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
他にも栗を使用した和菓子はたくさんあります。
詳しくは恵那川上屋オンラインショップをご覧ください。
栗の洋菓子
続いては、栗の洋菓子を紹介します。
ここでしか食べることのできない商品ばかりなので、しっかりチェックしてください。
■パレット（マンゴー×ココナッツ・バニラ×栗・カシス×洋梨）
恵那川上屋から新しく生まれた「パレット」は、素材それぞれが持つ色・香り・風味・食感・趣などの個性をパレット上の色彩になぞらえて、抽象画のような美しさを追求したスイーツ。
口どけの優しいふんわりムースは栗をモチーフに、そして栗焙煎パウダーを練り込んだ香ばしいダクワーズは額縁に見立て、恵那川上屋らしいセミフレッドケーキに仕上げました。
異なる素材の魅力が響き合い、口の中で心地よいハーモニーを奏でる新しいおいしさをお楽しみください。
そのままアイスケーキとして、冷蔵庫で解凍してムースケーキとして、二度おいしい商品となっています。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
※洋酒が使用されているので、お酒に弱い方やお子様はお控えください。
■プチシトロン
フランス菓子タルトシトロンの新しい1ページをひらく、パティシエールミユ2024年初夏の最新作。
極限までやわらかくソースのように仕立てたレモンクリームが中からとろけだし、みずみずしさが口いっぱいに弾けます。
ガナッシュにもレモン果汁を加えて、味に深みとアクセントを。
土台となるザクザクのクランブルには、自家製栗粉と黒糖で旨味をプラスしています。
ナッツの香ばしさとともにレモンの酸味をまろやかにするプラリネバタークリームは、口に入れた瞬間ふわっととろけて、パリッとしたプラリネチョコレートとのコントラストも絶妙。
食感、香り、風味など、構成するすべての要素が響き合うおいしさをお届けします。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■モンブラン生チョコ
栗きんとんとスペイン産の栗ペーストを贅沢に使用した、モンブランテイストの生チョコレート。
ブランデーで風味づけをし、生クリームのコクとともに、優しくとろける食感をお楽しみいただけます。
表面は自社製の焙煎栗パウダーを加えた栗のチョコレートを組み合わせてパリッと軽やかな食感をプラスした『とろけるモンブラン』です。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■栗山
恵那川上屋一番人気のモンブランケーキ「栗山」がリニューアル！
新しく改良した土台のタルトカップには栗の鬼皮焙煎粉を練り込み、香ばしい風味をプラスしています。
和栗と洋栗の絶妙なバランスで合わせたオリジナルペーストをたっぷりと絞り、まるごと入った栗の渋皮煮、そしてタルト生地とまさに栗づくし。
30年の歴史を経てもなお、おいしさを探求し続ける逸品です。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■栗きんとんティラミス
そぼろ状の栗きんとんをたっぷりまぶし、従来のティラミスをアレンジ。
刻み栗を混ぜたマスカルポーネのクリーミーな味わいと、エスプレッソのスポンジ層が、栗の優しい甘さと香りで包み込むオリジナルティラミスです。
香り高いエスプレッソを利かせ、コクのある味わいに仕上げた上品な味わいをお楽しみください。
半解凍にしてアイスケーキ風にして食べるのもおすすめです。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
他にも栗を使用した洋菓子はたくさんあります。
詳しくは恵那川上屋オンラインショップをご覧ください。
栗の焼き菓子
続いては、栗を使った焼き菓子の紹介です。
ご自宅用はもちろん、おもてなしや手土産にも使いやすい商品となっています。
■栗サブレ‐山ノ栞‐
こだわりが詰まった「栗サブレ-山ノ栞-」がさらに美味しくリニューアル。
バターと卵黄を贅沢に使用し、渋皮入りの栗きんとんや栗皮焙煎粉も加え、香ばしく焼き上げた栗サブレは20年以上愛され続けるロングセラー商品。
このたび、特別な設備によって粉砕した渋皮や鬼皮を生地に加え、栗の風味をより引き立たせるサブレとしてリニューアルいたしました。
さっくりとした食感とバターの風味が一体となり、味わい豊かな栗のサブレです。
プレーン、ココア、紅茶、黒糖の詰め合わせです。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■栗きんとんパウンドケーキ
栗を贅沢に使用したオリジナルパウンド「栗きんとんパウンドケーキ」。
栗きんとん、栗の甘露煮、渋皮煮、スペイン産マロングラッセを使い、食感もお楽しみいただけるように仕上げました。
スペインのホセ・ポサーダ社と協働開発したマロンペーストが、栗の風味をさらに引き立てます。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
購入はこちら
■栗の極
栗を知り尽くした職人がつくる、栗づくしの贅沢なパウンドケーキです。
生地には栗きんとん、スペイン産のマロンペースト、中には栗の甘露煮と渋皮煮をぎっしりと詰め込み焼き上げました。
生地は甘さ控えめにすることで、栗の豊かな風味を引き立たせています。
ブランデーで香りづけをして焼き上げた上品な風味の逸品です。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■焼モンブラン
栗餡のしっとりした味わいと上品な口どけが楽しめる焼モンブランです。
和栗をベースにバターや卵を加え炊き上げた口どけの良い生地で、モンブラン風の餡を包み、香ばしく焼きあげました。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
他にも栗を使用した焼き菓子はたくさんあります。
詳しくは恵那川上屋オンラインショップをご覧ください。
栗の氷菓
最後に、栗を使用した氷菓の紹介です。
■くりもなかあいす
本社恵那峡店「里の菓茶房」で人気の栗のソフトクリームを最中皮で挟みました。
もち米の自然な甘み、香ばしい風味の最中皮と、まろやかな味わいの栗アイスはやみつきになる一品。
お好みでアルミホイルにのせてトースターで30秒ほど温めていただくと、ほどよいやわらかさのアイスとパリッと食感で香ばしい最中をお楽しみいただけます。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
■くりアイス大福
アイス大福とクリーム大福、２つの楽しみ方をお届け。
焙煎した栗とラム酒がふわりと香る大人の方へおすすめのスイーツです。
外の求肥はクリームを包み込めるぎりぎりの薄さに工夫し、凍ったままでもモチモチとしたやわらかな食感に仕上げました。
とろけるようになめらかな栗クリームは、洋栗ペーストに栗の焙煎パウダーを加えることで風味がさらにアップ。
ふんわりと空気を含ませて、軽やかなくちどけにもこだわっています。
冷凍のままアイス大福として、あるいは解凍してクリーム大福として、お好みの食べ方でどうぞ。
引用：恵那川上屋オンラインショップ
まとめ
和菓子から洋菓子まで、幅広いジャンルの商品があって目移りしてしまいます。
どれをとっても非常にクオリティが高く、これが自宅で味わえると思うとワクワクが止まりません。
世代、年齢を問わず自分用から贈答用まで様々な場面で重宝する恵那川上屋の栗菓子を、ぜひお試しください。
